互联网与老字号的碰撞下要怎样进行餐饮策划-ag真人旗舰厅网址

餐饮市场的多样化已经非常全面了,在国内就可以吃到全国各地的美食,在以前这并不是一件容易的事,但是现在的餐饮行业的老字号却越来越少了,很多的老字号ag真人旗舰厅网址-ag真人手机版发展到现在最后都关掉了,那么对于老字号与互联网的关系需要怎样去看待呢?

 

1520239524339951.jpg


1. 餐饮老字号的餐饮策划创新是以产品为王, 继承和发扬中华传统文化的创新。

创新并非完全是从无到有,在一定根基之上变换出新的形式也是一种创新。对于像得月楼这样的餐饮老字号,抓住产品特色,呈现适合现代人口味的传统味道,本身就是一种创新。对餐饮品牌来说,产品永远是核心,否则企业注定会被市场所淘汰。


2. 面对阿里收购饿了么所反映的互联网对餐饮市场的抢占, 传统餐饮企业在拥抱线上的同时, 也要立足自身品质。

互联网自诞生之初,就与餐饮有了深入的接触。从一开始的信息、口碑传播,再到之后的团购,以及现在互联网支付的普及,充分影响着中国的餐饮市场。而互联网巨头切入餐饮业,目前对传统的中餐格局还未有非常深远的影响。但传统餐饮企业需要拥抱互联网,同时也必须理性地考虑方式方法,不能盲目陷入价格战。相对于性价比,餐饮老字号更要注重性能比,只有以高品质的产品,做到一分价钱一分货,才能在互联网大潮中立于不败之地。


3. 传统餐饮企业餐饮策划转型可以发展子品牌,但没有专门的团队和产品来支撑,可能会失了根本。  

老字号得月楼之所以能实现平稳过渡,是因为整个企业团队的共同努力。面对转型,得月楼仍坚持做好自己的产品。


4. 目前线上外卖渠道成熟可用, 但缺乏老字号充分介入的条件, 一味迎合反而容易削弱产品品质。

早在外卖最初兴起的时候,我们企业内部就有过尝试,但发现像得月楼这样的传统餐饮老字号,经营理念是制作一桌美味的菜肴,同时在用餐时提供社交的场所。这与外卖满足吃一顿饭的需求理念不合。当然老字号可以利用现有的外卖渠道,但最重要的是要有与其对应的产品。

1520239546133846.jpg

5. 餐饮标准化是个好的东西, 而老字号品牌也十分注重人与人之间的传承、 匠心工艺的体现,中餐目前更合适做部分的餐饮标准化。

餐饮标准化在很大程度上能够帮助餐企做大做强,但传统中餐就目前而言,可能仅合适做部分的餐饮标准化,因为火候、温度等生产细节的控制,仍得由人工操作


6. 新零售更像是一种用互联网降维打击的方法来兼餐饮策划做餐饮, 老字号做零售化仍需围绕产品特色。

 “新零售”的概念在零售业中,本就存在一定的争议性。而它和传统餐饮就更不是同一个概念。它有自身优势,但和传统餐饮还是有区别的。而老字号可以做零售化半成品,同时将其运作到线上经营,但如果没有自身特色和品质保障的话,无论在什么环境下都难取得成功。

 

在互联网与老字号的碰撞中,老字号既要保持自己的自身传统特色,也要运用互联网的优势来武装自己,让自己的品牌被更多人所熟知,大多数难以经营下去的老字号多数就剩不懂的顺应潮流,才会被淘汰,而如果能够用随着时代的发展进行餐饮策划才能够发展下去。

发布日期:2019-06-17

相 / 关 / 案 / 例

巡湘记 | 沪上排队人数最多的湘菜品牌
探鹿&老盛兴品牌升级 塑造战略话语,战略符号,形象全新升级。
捞围鲜 | 香港街边吃火锅
饿梨酱品牌设计
伟宴海鲜上海菜
食指鸽
探鹿&肯德基营销设计 开业活动设计,有策略的设计,才能传递信息。
虾跨界
三津度宽鹅肠火锅 | 好宽、好脆、好过瘾!
初心意法西餐厅
探鹿&申大福全案策划 从零到一品牌建立,挖掘时代特征。
鑫继元招财牛肉面
川道99
一井寿司空间设计
探鹿&巡湘记年度营销——坚持品牌核心价值,万人到场支持。
淡是椒麻鸡|太平淡?刺个激啊!
咱屯子 | 匠心炖鱼传承者
kfc大神卡活动推广
参学宴 蟹狮宴/暂别恩师 ,共聚胶东渔歌,前路当慎独克己!
炙在四方品牌案例

网站地图