尝试春节不休息的餐饮策划会有很多意想不到的收获-ag真人旗舰厅网址

一般的商店在春节期间也都会放几天假,餐饮行业也是这样,但是随着时间的推移,根据市场需求很多餐厅ag真人旗舰厅网址-ag真人手机版却选择在春节期间不打烊继续营业,大多数人的想法觉得春节期间就应该休息,多开几天也不会多赚到什么,那我们就来看一下那些春节没休息的餐厅都得到了什么。

 

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有数据显示,今年春节期间,我国餐饮类交易金额同比增长40%以上,餐饮类单笔交易金额同比增长35%,中高端餐饮服务增长明显。数据上的涨幅,实实在在地落到了春节不打烊的餐厅身上,成为他们今年辛苦加班的最大回报。


随机询问了近十个餐饮老板,他们都表示今年的客流和去年相比有了大幅提升。连并非春节聚会首选的西餐厅,也是顾客盈门,祖母的厨房西餐厅总经理杨勇告诉探鹿,今年的状况和往年明显不同,他们的生意火爆程度超过预期。


未来,越来越多的餐厅餐饮策划会考虑春节不打烊,从那些有丰富的春节运营经验的餐饮老板那里,探鹿总结了一些建议:套餐“产品化”,提效同时不降低消费体验  

把春节套餐“产品化”,是保证春节高效,又提高消费体验的关键。搭配几套菜单,强制消费者选择——这样“简单粗暴”推套餐的模式,现在必须要升级了。


把握上菜节奏,前厅留足有经验的服务员  

春节期间,留守员工都在超负荷运转,稍不留神就可能卡顿断档。为了避免这种情况,反而可能会上菜过快,需要有经验的前厅服务人员加以控制。

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离顾客的心最近的时候,真诚是最好的武器  

过年期间,餐饮老板们普遍表示,“奇葩顾客”少了,“无论是排队时间比较长,还是兼职服务员不够专业,顾客往往会给与体谅。”聊到顾客的体谅,几乎所有的餐厅负责人都带着一种感激的语气,“一句‘过年了,都不容易’,给犯错而陷入惶恐的服务人员莫大的安慰。这个时候才是离客人的心最近的时候,对客人的体谅报以真诚的感谢,反而有可能坏事变好事,让顾客对你留下深刻的印象。 ”   

但如今,越来越多的餐厅餐饮策划选择春节不打烊,体现的是高速膨胀的餐饮市场需求,这当中既包含着空间和机遇,也意味着更多的付出和牺牲。

在万家团圆之际,仍要坚持在餐饮一线,这些餐饮人的收获固然可观,代价同样沉重。春节期间的各种条件限制,意味着餐饮老板们必须有的放矢,实现“四两拨千斤”的高效能。

 

对于餐饮人来说确实非常的辛苦,趁着春节期间放假也无可厚非,但是对于春节期间依旧营业的餐厅也会有不少的收获,除了在利润上的增长,另外就是对于自己餐厅的了解就会更多,并对于以后的餐饮策划调整也很有帮助。

发布日期:2019-06-17

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