米粉这个品类是如何做餐饮策划做成新品牌呢？-ag真人旗舰厅网址

米粉算是一类小吃，并且经历的历史也比较悠久，正常来说这种小吃并不是很容易被餐饮人所重视，而事实相反，这个品类也被一些人单独做成一种餐饮策划的品牌，并且非常的成功，那么这些人为何独选了这个品类呢？

　先来说说伏牛堂这个米粉店，之前关于这个品牌在网络上有一个比较热门的文章：《我硕士毕业为什么卖米粉》，这篇文章是伏牛堂的创始人张天一所写的。

　　伏牛堂的经营策略之中很重要的一条就是通过用户流量来提升品牌知名度，这个品牌运营了半年的时候，伏牛堂就有了10个qq群、5个微信大群，微博上差不多有一万的湖南的关注者，也就是说，伏牛堂一直很注重用户流量的增加，通过各种手段提升品牌的关注度。

　　再次，伏牛堂创始人张天一用一个叫“包袱牛肉辣米粉”的名称，在一个月之内，积累了近10万人参加众筹，一共筹到了50万的启动资金。伏牛堂是一款湖南的米粉，让人可以在北京迟到湖南的米粉，还做到了让其带的走，互联网中最重要的是参与者，也就是用户，任何东西，在网络上有人关注就有其价值，但关键是如何能让用户为你的东西买单，伏牛堂的米粉零售就是其中的一种。

　　零售的经营方式使米粉的商业经营方式得到了活力，而外卖形式的餐饮则是主要依靠四有青年赋予它活力。一般来说，米粉送外卖的话，会很容易出现米粉断掉，汤漏了等情况。为解决这些问题，四有青年这个米粉店品牌改善了米粉的生产制作流程和工艺以及配方，让米粉更有弹性，不再那么容易断掉，而针对容易漏汤的问题，四有青年米粉店在包装上实现了汤和米粉分离，米粉一个盒子，汤一个盒子，另外在包装盒子上加一层保鲜膜，使其不容易漏出。除了米粉外卖的问题，米粉外卖通常还存有效率不高，送错单等情况，而四有青年则通过增加人手，进行员工培训等方式提升效率，减少出错。

　从体量和门店数以及顾客数量来看，传统的米粉品牌无名缘是米粉类中最大的品牌了，这个品牌发源于哈尔滨，诞生的时间文209年，现在这个品牌在全国大概已经有了将近4000家店。但是随着消费者的喜好潮流的变化，以及新的品牌的崛起，无名缘想要一直保持自己的食材竞争力和顾客流量，对品牌进行了一系类的经营策划，尤其是对关注度的提升做了一些策划和运营。

　　首先，无名缘通过微博、微信公众号的关注着的留言和评论，以及大众点评团购网等渠道的信息获取可顾客对该品牌的认知和评论，针对顾客提出的一些意见和不满，针对性的进行了改变和提升，从这些信息中，他们了解到顾客的裙纸是17-40岁的年轻人。

　　在一次的活动中，无名缘组织了一征集写藏头诗的有奖活动，获奖者将会获得带有无名缘logo的图标的礼物，里面还有一个卡片上面有无名缘全体员工对顾客的祝福，以顾客最熟悉的方式送达给顾客。

　　探鹿认为，仅仅从米粉餐饮行业的这些新品牌和老品牌的经营策略角逐就能看出整个行业的变化动向，准确的来讲，现在的顾客对餐饮饮食的质量的要求也越来越高，想要在餐饮行业的竞争中取胜，除了要用心做好自己的产品和服务，在经营中国一些策略调整和品牌的宣传以及好的口碑也必不可少。

从上数的例子来看，这些餐饮策划的米粉品牌也并不是从米粉本身上有多大的改良，而是充分利用现代的自愿进行的营销方式，有人用自身ip带动消费，有人用外卖也有人用新媒体的营销方式，这些餐饮策划的方法让米粉这个品类焕发新的形象。