通过餐饮策划调整员工销售方法来拯救餐厅-ag真人旗舰厅网址

通常餐厅生意不好我们最多会想到是不是菜品的问题、还有是不是ag真人旗舰厅网址-ag真人手机版的营销不到位，其实有一点我们最容易忽略的就是员工的销售，顾客虽然都会有自己的想法，但是餐厅还是要主动销售主打以及高毛利的菜品，所以在餐饮策划的时候可以从这点来进行调整。

顾客来到餐厅，我们要做的就是吸引他的关注。我们可以从品牌、产品、装修三个方面来吸引顾客的关注。从品牌角度看，比如品牌在同行业知名度较高，市场占有率比较高，广告 宣传语做的不错的话，能够快速获得顾客的关注。

除此之外，浓烈的装修风格，门店的地理位置好坏，也是吸引顾客注意的重要因素。所以这块，我们需要在销售之前就做好这部分的工作，能够吸引顾客到店。餐品的特点也是吸引顾客到店的重要因素，优质的服务，整洁的环境也能第一时间快速吸引顾客到店。

做到吸引顾客关注后的第二步就是餐饮策划怎样去提起顾客的兴趣。这部分工作更多就放到员工身上了，让他们来主动推荐餐厅的菜品。

服务人员面带微笑，主动推荐我们的产品，拿着产品的图片、价格、特点描述，了解口味，是否适合自己。除此之外，还可以通过主动让顾客接触到餐厅餐品的方式让其产生兴趣，比如让顾客试吃。

服务人员还可以主动为顾客搭配菜品，根据顾客用餐人数和口味，来搭配最佳的组合。在顾客进门前，正餐如果有更好的迎宾接待，也能让顾客产生兴趣。

除了服务人员外，我们的职业餐饮人也可以从他的工作中餐饮策划来让顾客产生兴趣。比如装修特的展示到位、丰富，餐厅设施、设备整洁美观，策划的促销菜品有一定的吸引力等，就能吸引顾客的兴趣。做促销活动时，配合制作创意海报，活动菜单，能够让顾客快速感知到这些菜品的不同之处。

比如近期很流行的动态视频菜单，顾客可以通过墙面的视频投射，了解到店里的特色餐品，并配合菜品的香味释放，勾起顾客进一步的兴趣。

当顾客觉得菜品不适合自己时，我们就要挖掘顾客需求，让顾客重新产生兴趣。如果是不了解的话，就需要介绍产品特点，从特征、优点、好处等方面来描述。

为了激发顾客的购买欲望，我们就要重点从以下方面，让顾客了解并想要购买我们的餐品：

特征：店里的产品有什么特色，餐饮策划具有明显特色的餐品更能勾起顾客购买欲望；

优点：产品有什么优势，比其他产品好的地方，当了解到本店的餐品比其他家更好，顾客就更想尝试了；

好处：对顾客有什么帮助，比如对顾客的养生有好处的菜品，就更能勾起他的购买欲；

证明：怎么证明此款产品的优秀之处，我们可以通过告知顾客其他顾客的反应，以及我们的销售量等数据来侧面证明菜品的优秀，甚至可以试吃来直接比对，最终让顾客下单。

通过系统的餐饮策划的培训员工的销售技巧，可以换更好的吸引顾客并能够掌握主动，引导顾客点自己店里的主打菜品或者毛利高的菜品，也可以在了解顾客需求后主动帮顾客选择适合的产品，顾客会更觉的贴心，所以在餐饮策划的时候对于销售技巧更注重。

发布日期:2019-06-17