串串的餐饮策划为何会优于火锅-ag真人旗舰厅网址

串串作为一个新流行起来的品类却扶摇直上可与火锅媲美了，大众的接受非常的高，可以看到越来越多的人ag真人旗舰厅网址-ag真人手机版在做这个品类，串串也算是一个火锅的衍生品了，但是却比火锅更方便，人均价格也低，所以串串的餐饮策划市场也会越来越大。

串串是四川的特色小吃，大体有三种类型：火锅串串、冷锅串串和钵钵鸡，外地人大多分不清楚，因为它们从形态上看都是用竹签串起来的涮料，从口味上看都是统一的麻辣口味。

我们可以从是否热食和是否自涮这两个维度来餐饮策划区分。串串火锅和冷锅串串都是热食，串串火锅延续了火锅的形式，只是荤素菜无需装盘，由一根根竹签从中穿过，顾客要边烫边吃；冷锅串串不需要点火现煮，顾客自助选串后，交给后厨烹饪，之后直接享用涮好的熟食即可；钵钵鸡是真正的冷锅，荤素菜品都是凉的熟食，有的店会在冬天提供加热服务。

总的来说，冷锅串串就是不点火的串串香，而钵钵鸡就是清凉版的冷锅串串。人们了解串串是从串串香（火锅串串）开始的，但实际上冷锅串串和钵钵鸡在市场上也占据一定份额，只是人们没有区分的意识罢了，因为串串香的名气较大，一般的串串店都会打出串串香的招牌，但实际上串串的种类可能会有所不同。

需要注意的是，火锅串串和冷锅串串最初的形态都是生食，需要一个加工过程，加工又分为顾客自己加工和专业厨师加工这两种方式，而钵钵鸡面向顾客时就是熟食的形态，无需加工。探鹿认为，串串的灵活性很大，赛道够宽，在“串串”上有诸多可想象空间。

1)、休闲餐

除了早餐，串串还适用于午餐、下午茶、晚餐和夜宵，小份制、便宜等特点让串串比火锅餐饮策划更轻、更灵活。一般的串串店会提供火锅串串和冷锅串串两种形式，火锅串串的特点是边吃边涮，适合时间充裕的消费者，适合朋友聚餐等消费场景。相比之下，冷锅串串是由厨师代涮，顾客选好口味，直接撸串即可，因为省去了涮的过程，冷锅串串比火锅串串的翻台率可能更高。

2)、快餐

钵钵鸡是凉的熟食，就翻台率这一指标来说，钵钵鸡绝对超越火锅串串和冷锅串串，钵钵鸡的形态基本可以与零售的商品等同。

就记者的体验来说，钵钵鸡的餐饮策划想象空间更大，有些餐饮店打的是成都小吃的招牌，同时把酸辣粉、重庆小面等爆款单品和钵钵鸡组合起来，因为钵钵鸡是提前做好的，减少了后厨制作压力，能接纳更多顾客，餐馆人潮涌动，翻台率奇高。探鹿餐饮咨询认为，钵钵鸡偏零售形态，且素有冷食食用的传统，如果能保证其正宗的味道，在外卖市场或许还有掘金空间。

虽然串串这个品类看上去客单价很低，比火锅低很多，但是毛利却是丝毫不逊于火锅，所以餐饮策划选择做串串的人很多，再加上火锅的投入很高，然很多人餐饮策划的选择上望而却步，而转身选择串串却投入就相对少很多，所以是个不错的选择。