小天鹅的连锁餐饮策划关店动作是有什么原因呢-ag真人旗舰厅网址

小天鹅火锅也是一家很老牌的连锁餐饮策划火锅店了，作为重庆第一家提出要想发展就要开连锁店的火锅店也是有着举足轻重的地位，但是近期不知为何小天鹅火锅店关掉了重庆的耳多家门店，那么这一连锁餐饮策划的举动到底意味着什么呢？

其实小天鹅的发展道路与许多重庆老火锅品牌一样，经历过快速扩张之后，都不可避免地进入了发展停滞的窘境。究其原因不外乎两点：

1.成都本土火锅的崛起

2013年互联网高速发展，在这之前成都的火锅市场基本被连锁餐饮策划重庆火锅品牌所承包，但在这之后，拥有互联网基因、擅长创新的成都本土火锅开始以全新的形象在网络上兴起。这不仅在四川本地消费者的思想中根植了成都火锅的理念，更是通过互联网使得全国各地的消费者将火锅与“成都”画上等号。这种在消费意识上进行垄断的行为很大程度上压缩了重庆火锅的生存空间。

2.重庆火锅的固步自封

孔亮、小天鹅等重庆火锅品牌，早期进行了大规模的连锁餐饮策划扩张，但却没有在最合适的时候跟上市场变化的脚步。2005年，孔亮火锅遭遇“毛棉油”的黑油碟事件，甚至导致众多重庆火锅品牌也遭到诟病，再加上三年一签的加盟方式，使得管理上出现漏洞。小天鹅也因引入资本而对品牌疏于管理，再加上创始人离开管理团队，小天鹅火锅曾一度面临管理人才资质参差不齐，各店的经营盈亏不均、口味没有改善创新等严峻挑战。

其实在小天鹅的发展历史中，曾经经过多次改变与完善，这才使得小天鹅这个品牌屹立35年之久，其创始人也向我解释了，为何这次要采用这种方法来对品牌进行改革。

1.第一次变革

早在小天鹅火锅连锁ag真人旗舰厅网址-ag真人手机版扩张的前几年，品牌就曾遇到各种问题：迅速扩张导致质量难以把控，有的店生意火爆，有的店生意不好，何永智需要到处救场，把自己变成了一个“救生员”。

为了改变这种状况，1998年，小天鹅外请了一个专业人士来给企业做全面的诊断，诊断结果是“如果什么事情都亲力亲为，而不是组建自己最有力的团队，那么这个企业将亲手毁在你的手里”。当一个品牌开始逐渐成熟，创始人作为最高领导，更重要的是要学会成为一个“带头人”而不是连鸡毛蒜皮都要管的“老板”。

2.第二次变革

“关了门店并不代表不开了。”针对此次大规模闭店何永智表示，自己此次回归后，首先更换了一个管理团队。将在经营管理、门店装修以及未来发展模式方面进行革新。

此次关闭的小天鹅火锅连锁餐饮品牌策划门店，有的是因为要重新装修，有的是要重新选址，都是为了以更好的模式出现。她表示，未来的装修将逐步回归到小天鹅原有的风格上，在桌椅、锅碗等细节方面，都要体现小天鹅的品牌，实现定制等。

那么这一次小天鹅火锅连锁餐饮策划也是在进一步的进行该改革，确实像很多的连锁品牌在发展的时间很久以后就若不进行创新就会是自己陷入一个尴尬的境地，难以进步，所以像小天鹅这种在一段时间发展后就进行连锁餐饮策划整改还是非常利于企业发展的。