零售业的餐饮策划步入新时代，未来又将会怎样发展呢？-ag真人旗舰厅网址

现在零售新物种便已经进入了飞速发展的时代，餐饮策划统计今年一年便出现了零售新物种便有五、六家了，零售新物种的出现构建了现代新的消费场景，满足了人们随着社会进步而不断发生变化的消费习惯，那么餐饮策划零售新物种的未来又会生怎样的变化呢？

最早提出这个餐饮策划概念的是eatown怡食家。eatown怡食家前身是居然之家旗下的高端食品超市，第一代店位于北京南三环居然之家地下一层，当时还叫做“居然安康超市”。今年1月，居然安康第二代门店正式开业，并启用了全新的品牌eatown怡食家。

eatown怡食家，他们正在弱化超市的概念，将自己定义为慢食生活倡导者。笔者认为，eatown怡食家提出的“去超市化”理念值得关注，它释放的信号是，不能用传统超市的旧眼光来看当前的新物种。

从eatown怡食家到超级物种，新物种们餐饮策划都在做的一件事情就是“去超市化”。传统超市的品类被进一步压缩，由主角降格为配角，餐饮、体验等新功能被跨界组合进来，新物种更加彰显按照生活方式进行卖场编辑的理念。

超市餐饮化原本被视为传统零售业转型的一个方向，不过它正在被新物种所借鉴，并且发扬光大。从目前已知的新物种来看，餐饮是一个非常重要的组成部分，甚至比例超过常规超市品类。举例来说，超级物种第一代店餐饮占比达到了70%。

除了我们所熟知的超级物种、盒马鲜生餐饮策划将海鲜、日料、牛排等作为堂食的主打品类之外，新华都海物会更是将餐饮作为主营品类。

“去超市化”与“餐饮化”是新物种一个硬币的两面。其逻辑是，超市部分让出的面积以增加餐饮、特别是堂食的比例来提升消费体验，通过现场试吃来驱动食材销售。一位餐饮 超市业态实践者表示，餐饮堂食和食材销售比例达到1：1是比较适宜的比例。

几乎所有的新物种一诞生就具备一个功能：支持在线销售。具有阿里基因的盒马鲜生更是不用说。盒马鲜生第一家门店的线上销售占比就超过了60%，最新数据显示，其线上销售最高可达到70%。

一些中小规模、不具备自建到家平台的零售新物种，餐饮策划也通过第三方平台实现在线销售。以最近开业的联华鲸选为例。在两万平方米的卖场内，联华鲸选目前可以做到10分钟内完成拣货，随后交由饿了么、美团等第三方物流或联华自己配送团队，基本上可以满足70%订单半小时送达。

与传统业态相比，新物种更加重视顾客体验。一方面，通过新颖的门店设计，从视觉效果上提门店的“颜值”;另一方面，嫁接餐饮、科技甚至娱乐部分，重新定义人、货场。

当我们第一次接触零售新物种的时候还觉的这个东西很新奇，可是却未曾想过这种餐饮策划模式竟会发展如此之快，不过却也是情理之中，人们的消费习惯不断的在改变，所以消费场景也会随之变化，零售新物种餐饮策划也会随着时间的推移会有更多的改变。

发布日期:2019-05-10