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伟宴 | 1000m²＋餐饮的生存之道
伟宴是一家发源于上海本地、有十余年发展史的传统中餐品牌，目前在上海有5家门店，在各门店区域都有良好的的口碑和一定的知名度。
此次品牌升级，探鹿对其品牌进行了全方位的梳理，最后，探鹿推出了全新的战略符号、爆款产品、品牌slogan、8喜宴以及vi视觉打造，开启了重新出发的篇章。
一、品牌梳理
通过对各门店实地考察调研以及创始团队的深度沟通，我们找到品牌升级的问题节点：
01
品牌维度
伟宴的品牌缺乏系统性，虽然创始团队经过多年的经营，使得品牌形成很多竞争优势，但却没有将优势转换成品牌资产，这对于品牌规模化发展是非常不利的。
02
产品维度
伟宴创始人对产品的重视程度一直是放在第一位的，但始终没有将自己对产品的严格要求传递给客户，在品牌记忆度上，也没有形成能让消费者津津乐道的超级爆款。
03
传播维度
伟宴门店基本为1000㎡以上的大型门店，以家庭、朋友小聚、轻松商务以及各类小型宴会为主，创始人带领团队十余年一直在默默的努力耕耘，极其低调，没有将品牌定位的业务进行整合传播。
04
视觉维度
根据品牌自身的基因，伟宴过去一直走中式装修风格，这也符合伟宴品牌调性，但始终缺乏明显的传播符号，以至于品牌的辨识度不高。
二、品牌策略
01
品类定位
伟宴多年一直组合经营海鲜和本帮菜，本帮菜对老上海的吸引力比较大，而海鲜对提升商务宴请的价值至关重要，将两者结合起来，既能解决宴请的需求，又不至于让客户感觉价格会很高（单独海鲜的情况下）。所以，为了直接迎合消费者，我们将品类定位为：“海鲜上海菜”。
02
主题定位
根据伟宴过去十几年经营数据来看，营业额主要来源于几大宴请板块，分别是商务合作、生日宴、尾牙宴、家庭聚会、年夜饭、升学宴等，这些都属于值得庆祝的时刻。我们将其都归为“喜”事，最终,结合中国人公认的吉祥数字“8”，为伟宴打造“8喜宴”主题！
03
品牌slogan打造
根据主题定位“8喜宴”，在将品牌slogan围绕这一主题创建“8喜宴”定位时，我们找到了一个关键词：“圆满”，无论哪一种宴会，最终都是因为一个圆满的结局，大家才相聚而欢，通过探鹿团队反复研究，确定slogan为：人生圆满在伟宴！
三、视觉打造
01
品牌vi设计探鹿一直认为
让消费者看到vi的内容就能联想到品牌经营模式，所以从颜色的选择和插画的创意一定要贴合品牌的整体定位。
伟宴的定位非常清晰，这个在上文中已经阐述过，在配色上选择代表喜庆的红色，配以精致的琉璃金和黛蓝，整体显示出大气且不失喜庆的视觉感受。
02
战略符号
符号是一个行为指令，红灯停绿灯行，我们希望给伟宴找一个有指令性，且简单易识别的符号。
探鹿以品牌名称 品牌定位为创作理论，月有阴晴圆缺，人有旦夕祸福，但无论过程如何，总会有圆满的时候，所以，用象征圆满的明月加上伟宴品牌名称中的“宴”字，创立了一个独创的战略符号：
同时探鹿还设计了一个从月缺到月圆的演变过程，传递圆满是最终结果的价值主张，引导消费者在遇到人生每一个圆满的节点时，都能想起伟宴，因为“人生圆满在伟宴”。
四、产品规划
在产品维度上，我们发现伟宴多年来形成了自己的产品结构体系，消费者对菜品的喜好非常有规律，只是没有做过总结，进而在门店表现出来，所以一直没有形成自己的特色。
因此，我们给伟宴做了菜品的梳理和规划：
01
爆款打造
伟宴的品类是“海鲜上海菜”，所以在爆款打造的维度上，我们要选取一个能同时满足两个属性的菜品（海鲜 上海菜），众所周知，上海菜最经典的烹调技法就是红烧，其代表菜诸如红烧肉、红烧鱼等，上海菜的属性找到了，海鲜的选取也至关重要，因为选取的食材要适合红烧的烹调技法，最后，通过反复研究，我们确定了鳗鱼作为主料配以红烧的烹调技法，为什么呢？
理由1：在上海，用红烧的烹调技法烧鱼是非常有代表性的，有饮食文化基因；
理由2：绝大部分海鲜用来红烧就会失去海鲜应有的鲜美味道，而海鲜中鱼类相对适合红烧；
理由3：鳗鱼属于洄游鱼类，所以既符合海鲜的属性，也符合上海菜红烧的烹调技法。（ps：鳗鱼既是淡水鱼、也是海鱼。鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。）
02
必点菜
根据伟宴菜品销量的排行榜、毛利排行榜、海鲜和上海菜的比例，我们确定了伟宴的十大必点菜：
03
产品承诺
一个餐厅可以有很多承诺，但探鹿认为：抓主要矛盾才能直击消费者心灵。通过调研，发现消费者对伟宴菜品最在意的点就是海鲜足够新鲜，去其他地方吃海鲜，都担心被调包。
于是双方团队一拍即合，必须强调新鲜，探鹿围绕新鲜展开头脑风暴，最终确定产品承诺：
眼见为实，发现掉包一赔十！
五、落地展现
伟宴接下来的重心很明确：不断提升核心区域的顾客体验和满意度，打造五星标杆门店，成为区域市场宴会品类的第一品牌。
发布日期:2021-09-24
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